หลังจากเปิดร้านกาแฟมา 10 ปีตั้งแต่ปีค.ศ. 2004 ก็เริ่มเบื่อกับระบบแฟรนไชส์ที่ใช้อยู่ เนื่องจากอยากปรับปรุงหรือเสริมเมนูสินค้าที่มีในร้านให้หลากหลายมากขึ้น แต่ทำไม่ได้หากทางเจ้าของแฟรนไชส์ไม่ยินยอม และบางครั้งก็ได้รับคำติจากคอกาแฟ ซึ่งจะบอกว่ากาแฟของเรา รสชาติยังไม่เป็นที่พอใจ โดยเฉพาะกาแฟร้อน ซึ่งก็ได้ชี้แจงไปว่า ทำอะไรไม่ได้มากนัก เนื่องจากเราถูกกำหนดให้ใช้กาแฟตามที่เขากำหนดมา
ด้วยเหตุผลต่างๆข้างต้น จึงหันมาหาข้อมูลเรื่องเมล็ดกาแฟ เพื่อนำมาใช้เมื่อต้องการเลิกแฟรนไชส์ ทดลองซื้อจากผู้ขายเมล็ดกาแฟคั่วแหล่งต่างๆ เพื่อให้รสชาติเป็นที่พอใจของลูกค้ามากที่สุด ทั้งกาแฟร้อนและกาแฟเย็น แม้จะต้องใช้กาแฟหลายสูตร หลายส่วนผสม หลังจากทดลองมาหลายรายก็ยังไม่ลงตัวและประทับใจ บังเอิญช่วงหนึ่งได้ไปร่วมประชุมกับสมาคมผู้ผลิตกาแฟอาราบิกาที่เชียงใหม่ และได้รู้จักผู้ปลูกกาแฟบนดอยช้าง จึงได้ทดลองนำกาแฟจากดอยช้างมาใช้ และปรับปรุงให้รสชาติถูกใจลูกค้า ผ่านอุปสรรคมากมาย ทั้งการเลือกกาแฟ การฝึกดูกาแฟอาราบิกาและโรบัสต้า ระดับการคั่ว โรงงานที่คั่วที่ต้องมีมาตรฐาน ผ่านไปเกือบปีจึงลงตัว และเปลี่ยนจากการใช้แฟรนไชส์คนอื่น มาเป็นร้านกาแฟของตนเอง ตั้งชื่อว่า ดอยช้าง98 โดยเลข 9 เป็นเลขมงคลของไทยและ 8 เป็นเลขมงคลของจีน
หลายคนบอกว่ากาแฟที่ดีอยู่ทีสายพันธุ์ของกาแฟ การคั่ว ซึ่งเป็นเรื่องจริง แต่จากที่ได้เรียนรู้มา ยังมีเรื่องอายุการเก็บของเมล็ดกาแฟ หมายถึงกาแฟนั้นเก็บมานานแค่ไหน เก่าหรือใหม่ ขนาดของเมล็ดที่ต้องสม่ำเสมอ เพื่อการคั่วที่ได้ระดับเดียวกันในอุณหภูมิและเวลาที่ใช้เท่ากัน ซึ่งการที่จะรู้ได้ขนาดนี้ ต้องให้ผู้เชี่ยวชาญในวงการกาแฟเท่านั้นที่จะบอกได้ ซึ่งเราโชคดีที่ได้ผู้รู้คือเจ้าของโรงงานคั่วกาแฟระดับตำนานของเมืองไทย ช่วยดูให้อีกทีหนึ่ง จากลูกค้ากลายเป็นเพื่อน ทำให้มั่นใจได้ว่า เราจะได้กาแฟที่ดี ผ่านกรรมวิธีการคั่วที่ได้มาตรฐาน ทุกๆรอบการผลิต และทุกๆถ้วยของดอยช้าง98
เมล็ดกาแฟที่ใช้ชงกาแฟของเรา มีถึง 4 ตัว คือกาแฟร้อน ใช้อาราบิกา100% กาแฟเย็นทั่วไปใช้กาแฟผสมสูตร1 กาแฟเย็นเอสเพรสโซ่ใช้กาแฟผสมสูตร2 และกาแฟมอคค่าใช้กาแฟมอคค่า
ถึงปัจจุบัน เราก็มีอายุได้17ปีแล้ว
doichaang98 